رمضان كريم كل عام وأنتم بخير

كتبها د - محمد علي الموسوي ، في 2 أيلول 2008 الساعة: 10:57 ص

 
besmel
122029
ha
122035

vle577user9a
قال تعالى
وإن تصوموا خيرا لكم

[الآية 184 من سورة البقرة [

وقال صلى الله عليه وسلم

المزيد

أضف الى مفضلتك
  • del.icio.us
  • Digg
  • Facebook
  • Google
  • LinkedIn
  • Live
  • MySpace
  • StumbleUpon
  • Technorati
  • TwitThis
  • YahooMyWeb

الكوليسترول والتريغليسيريد

كتبها د - محمد علي الموسوي ، في 7 أغسطس 2008 الساعة: 22:47 م

بسم الله الرحمن الرحيم

الكوليسترول والتريغليسيريد

الكوليسترول من أنواع الدهنيات المهمة في بناء خلايا الجسم وتركيب وبناء بعض الهرمونات، على سبيل المثال يعتبر الكوليسترول نقطة الإنطلاق لبناء وتكوين هرمونات غدد فوق الكليتين.
يتحول الكوليسترول في الكبد إلى أحماض مع المادة الصفراء، من الكبد تصب في الجهاز الهضمي لتساعد في هضم المأكولات الدهنية. إن الكوليسترول من الدهنيات الضرورية المميزة في جسم الإنسان، موجود في الأنسجة وفي الخلايا، في النخاع الشوكي، وفي الدماغ.
معظم كمية الكوليسترول في الجسم تصنع في الكبد، وكمية صغيرة تمتص بالأمعاء وتسحب مباشرة من مواد غذائية غنية بالدهنيات وبوجه خاص من هذه الدهنيات الكوليسترول.
مواد غذائية غنية بالكوليسترول البيض، مشتقات الحليب خصوصا الجبنة الصفراء، الدهنيات في اللحوم. الأطعمة المقلية بالزيت مثل البطاطا والبدنجان والقرنبيط وهي في غاية الضرر للجسم لأنها تحتوي الزيت المحروق. في الحالات المرضية، الدهنيات التي تشتمل الكوليسترول والتريغليسيريد يدورون مع الدورة الدموية متحدين مع البروتينات، كدهنيات بروتينية. من بين هؤلاء الدهنيات البروتينية
LDL

 الذين يتميزون بكثافة منخفضة. وهم مشبعين ويحتوون على نسبة عالية من الدهنيات وبوجه خاص من نوع الكوليسترول الضار أو المؤذي الذي من طبيعته أن يترسب على الجدران الداخلية ويتراكم ويصبح داخل مجرى الدم، قد يكون على هذه الجدران، بعدة أماكن متفرقة، يؤثر على مجرى الدورة الدموية ويصاب الإنسان بما يسمى بتصلب الشرايين، هذا التصلب للشرايين الذي يؤدي إلى ضعف إرواء القلب بالأوكسجين، حالة قد ينتج عنها السكتة القلبية والموت المفاجىء. بالإضافة إلى مضاعفات سيئة مثل ما يسمى إذا صح التعبير جلطة القلب أو السكتة الدماغية. وخلافا لهذه الدهنيات البروتينية ذات  الكثافةالمنخفضة
 LDL
النوع الضار أو السيىء، هناك الدهنيات البروتينية ذات الكثافة المرتفعة
HDL
التي تقوم بوظيفة معاكسة، أي تمنع تجمع وتراكم  الدهنيات الصفراء على الجدران الداخلية للشرايين وتساعد على أخذهم إلى مركز التخزين في الجسم أي الكبد حيث إعادة استعمالهم  بعد تحويلهم إلى مواد  ضرورية تساعد في عملية هضم الدهنيات بعد أن تفرز في الجهاز الهضمي، والذي يلعب دورا واقيا ومنظفا لجدران الشرايين الداخلية ضد تجمع الدهنيات والكوليسترول الضار مثل
hdl

الذي يلعب هذا الدور الواقي من دهنيات المواد الغذائية، هو زيت الزيتون عند أخذه بكميات قليلة جدا كل يوم.
إن مستوى  الكوليسترول في الجسم يعرف بعد فحص الدم. ويتأثر هذا الكوليسترول بالتغذية ونوع العمل، أنه أكثر وجودا عند الجالسين في مكاتب وأقل عند الفلاحين والعمال. قد يكون وراثيا أو من مضاعفات مرض آخر قد يكون نتيجة السكري أو النصاحة، أو بسبب أدوية حبوب منع الحمل أو أدوية الكورتيزون، أو إدمان الكحول، الذي هو السبب الرئيسي بوجود الكوليسترول الضار في البلاد الصناعية، والعوارض التي تدل على زيادة  الدهن في الدم أي الكوليسترول أو التريغليسيريد، عوارض قد لا تكون ظاهرة لكن قد يشاهد بعضها مثل  تجمع نقاط دهنية حول جفون العين ووجع وثقل في الأطراف السفلى، إلتهاب متكرر للبنكرياس، وكثيرا ما يؤدي الإرتفاع القوي للكوليسترول السام في الدم إلى الإصابة بتصلب وانسداد الشرايين التاجية التي تغذي وتمد القلب بالدماء،  الكوليسترول  النافع المفيد
HDL

يحمي من الجلطات التي تصيب الشرايين التاجية التي تغذي جدران القلب، ومن السكتات الدماغية. عكس الكوليسترول الضار
hdl

الذي يزيد تراكمات الدهون على الجدران الداخلية للشرايين.
إن الكوليسترول في الدم يجب أن يكون حوالي 2 غرام في اللتر مع أخذ الزيادة في العمرمع السنين بعين الإعتبار.
إن الإرتفاع القوي وغير العادي للكوليسترول في الدم هو مثل الإرتفاع القوي وغير الطبيعي للتريغليسيريد في الدم،  يصيبان في ما يسمى زيادة الدهنيات في الجسم وللتأكد من ارتفاع الدهنيات يجب القيام بفحص الدم. ومن الأفضل إعادة فحص الدم بعد شهر أو شهرين. ولو أنه على المدى القريب، الدهنيات قد لا يكون لها مضاعفات، لكن على المدى البعيد ومع السنين، من مضاعفاتها، تصلب الشرايين.
إن فحص الدم يصبح ضروريا، لمعرفة قياس النوعين من الكوليسترول ال HDL ,
أي النوع الواقي ضد تصلب الشرايين، وال
 ldl

النوع الضار، الذي من خصائصه الترسب كمادة دهنية صفراء على الجدران الداخلية للشرايين وال
HDL,

المزيد

أضف الى مفضلتك
  • del.icio.us
  • Digg
  • Facebook
  • Google
  • LinkedIn
  • Live
  • MySpace
  • StumbleUpon
  • Technorati
  • TwitThis
  • YahooMyWeb

الدهنيات وتكوين الخلايا والأنسجة ودورها داخل جسم الإنسان

كتبها د - محمد علي الموسوي ، في 1 أغسطس 2008 الساعة: 20:19 م

بسم الله الرحمن الرحيم
الدهنيات وتكوين الخلايا والأنسجة
ودورها داخل جسم الإنسان

إن الدهنيات الموجودة في جسم الإنسان مستمدة من المواد الغذائية التي يأكلها ، دهنيات موجودة في كل أنسجة الجسم تخزن وتستعمل كطاقة عند الضرورة وهي مواد تشارك في بناء وتركيب الخلايا وبعض أنواع الفيتامينات والهرمونات، وهي من مصدر نباتي أي من الزيوت  الذين يكونوا دائما على درجة حرارية عادية وهي سائلة يطلق عليها إسم الدهون غير المشبعة، مثل زيت الزيتون ودوار الشمس  والذرة وزيت الجوز وزيت البندق. ودهنيات من مصدر حيواني تكون على درجة حرارية عادية وصلبة. ويطلق عليها الدهون المشبعة مثل لحم العجل والخروف ومشتقات الحليب مثل الزبدة والجبنة الصفراء، والمواد الدهنية تولد ارتياحا قويا بالشبع ودعما للجسم حيث فترة بقائها في الجهاز الهضمي تكون أطول من باقي الأطعمة وتولد إحساسا  بلذة الطعام ولها أهمية في التغذية في الدول الصناعية خصوصا أيام البرد حيث تؤمن للجسم الشبع الكامل والصمود.
أما الدهنيات التي لها كبير الأهمية في تكوين الخلايا والأنسجة:
*الفوسفوليبيد والتريغليسيرد، مؤلفين من ثلاث وحدات من الأحماض الدهنية مرتبطة مع وحدة الغليشرول هو الشكل المميز من الدهنيات الذي يخزن في الجسم ليستعمل كاحتياط ، وهو من دهنيات لاتدوب في الماء يتمركزون كنقاط وبقع داخل الخلايا الدهنية وذلك لاستعمالهم كطاقة عند الحاجة.
*الفوسفوليبيد : دهنيات تحتوي فوسفور.
* الكوليسترول، الذي هو نوع من أنواع الدهون وأساسه من السترويد.
ومكون مهم من مكونات الخلايا في الجسم، ومعظم الكوليسترول في الجسم يصنع في الكبد ومأخوذ من مواد دهنية مشبعة، أي اللحمة ومشتقات الحليب مثل الزبدة، وكما أن الجسم ينتج من داخله من الكوليسترول كمية كافية لحاجته. وسبب ارتفاع نسبة الكوليسترول  هو الإدمان على استهلاك كميات كبيرة من الدهون المشبعة، وحياة بعيدة عن الجهد والتعب والرياضة وأسباب أخرى مثل تسبب الإدمان على الكحول وبعض أنواع الأدوية والتدخين. هذه الدهون المشبعة التي تسبب ارتفاعا
حادا في الكوليسترول الضار الذي يرمز إليه ب
 LDL
وهذا يكون نتيجة تجمع الدهون الصفراء داخل الأوعية الدموية وبالتالي تصلب الشرايين وانسدادها مثل الشرايين التاجية التي تغذي القلب. وهذا LDL 
مكون من مجموعة دهنيات وبروتينات مهمة ويطلق عليهم البروتينات والدهنيات ذات الكثافة المنخفضة. وفي البلاد الصناعية هذا النوع من الكوليسترول LDL
هو سبب المرض لنسبة كبيرة من الناس ، ويعود لخطإ في أنظمة التغذية مثل المبالغة بأكل اللحوم مثل الهمبرغر والهردوك والإدمان على الخمر ونسبة كبيرة من الدهنيات التي تحصل عليها الجسم البشري من الطعام هي من الترغليسيرد ونسبة أصغر من الفوسفوليبيد الذي ذكرناه.
تتميز المأكولات الدهنية بما تعطيه من قيمة حرارية مرتفعة فالغرام الواحد من هذه الدهنيات يولد 9 وحدات حرارية، بينما السكريات والبروتينات يولدون بالنسبة للغرام الواحد 4 وحدات حرارية تقريبا. وتخزن الدهنيات تحت الجلد وفي أنسجة الكثير من الأعضاء وحول القلب والكليتين وعندما يكثر الإختزان من هذه الأعضاء يتحول إلى الكبد.
       إذا كانت النباتات تحصل على الطاقة وتخزنها من أشعة الشمس فإن الإنسان يحصل على الطاقة من الغذاء اليومي وفي المقدمة الدهنيات. والإنسان يحتاج للطاقة ليس للسير على الطريق أو للقراءة والكتابة فحسب بل حتى وهو نائم لأنه بدون هذه الطاقة يفقد حتى قوة دفع الدم من القلب لتغذية كل أنحاء الجسم. وهذه الطاقة القوية من السعيرات الحرارية متجسدة بالدهنيات حيث تولد قيمة حرارية مرتفعة، بينما المغذيات الغنية بالألياف والمياه التي تسهل عملية الهضم مثل أنواع الخضار تولد وحدات حرارية قليلة. والدهون التي تدخل الجسم مع الطعام من مصدر ظاهر ومعروف مثل زيت الزيتون أو الزبدة أوالدهنيات الظاهرة في اللحمة، أما التي لا يعرف مصدرها للتغذية لا تشاهد بالعين المجردة مثل تلك الموجودة في اللحمة الهبرة

المزيد

أضف الى مفضلتك
  • del.icio.us
  • Digg
  • Facebook
  • Google
  • LinkedIn
  • Live
  • MySpace
  • StumbleUpon
  • Technorati
  • TwitThis
  • YahooMyWeb

الدهنيات

كتبها د - محمد علي الموسوي ، في 24 تموز 2008 الساعة: 08:59 ص

بسم الله الرحمن الرحيم

الدهنيات

الدهنيات مواد غذائية أساسية للجسم، يطلق عليها إسم الدهون عندما تكون صلبة ومتماسكة على درجة حرارية عادية.

وتسمى زيوت عندما تكون بحالة سائلة على نفس هذه الدرجة الحرارية العادية، والدهون من أصل حيواني مثل الزبدة أو نباتي مثل زيت الزيتون مكونين بنسبة كبيرة منهم من خليط من الترغليسريد وحدات الفليشرول تتحد معهم 3 وحدات من الأحماض الدهنية.

التريغليسيريد: دهنيات ، يعتبرون أو هم ، الكمية الأكثر وجوداً من دهنيات الجسم مصدرها من التغذية. إن وجود التريغليسيريد في الدم أمر  طبيعي لكن لا يجب أن يرتفع و يزيدعن 150mg/100ml. هم النسبة الكبرى من الدهنيات المأخودة من التغذية، والدهون المخزونة كاحتياط في الجسم. نجده أيضا في الدم. ونسبة الترغليسريد من الدم هي من 0،5 إلى 1،5غرام من الليتر، وهو أعلى قليلا عند الرجل منه عند المرأة، أعلى عند الناصحين من الضعفاء عند اللذين يتغذون دهونا بكثير من عند الذين يأكلون  دهون قليلة، عند المدخنين من غير المدخنين. أعلى عند الذين لايقومون بجهد  ونشاط رياضي من الذين  يشتغلون باستمرار ويقومون بجهد ونشاط رياضي. أعلى عند مدمني الخمر من الذين لايشربون الخمر.

       والدهنيات مكونة من نسبة        أصغر من الفوسفوليبد، وتعتبر مادة دهنية أساسية تخرج وتحرر أثناء عملية الهضم فقط. وتمتص فقط بعد أن تخلط الأحماض الدهنية. وعندما وحدة من الفليشرول كما أسلفنا لتخلط مع ثلاث وحدات من أحماض دهنية، تعطي نوعا من الدهن يدعى ترغليسريد، ومعظم الفليشرول يحفظ في أماكن حفظه داخل الجسم، والجزء الباقي يحفظ في الكبد، حيث يحول إلى نوع من السكريات ـ كلوكتوزـ لتوليد الطاقة.

       وخصائص ومميزات الدهون  أنها تلعب وظائف متعددة لا بد منها داخل جسم الإنسان فهم:

       1ـ يشتركون في تكوين الخلايا.

       2ـ يزودون الجسم بالطاقة.

3ـ يدعمون الجسم بالحرارة أثناء البرد.

4ـ يساعدون في امتصاص الفيتامينات التي تدوب في الدهون.

5ـ ينظمون مركز الجوع.

6ـ يزيدون في لذة الطعم في المواد الغذائية.

إن بعض الدهون الغذائية  لا يستطيع الجسم إنتاجها مثل الأحماض الدهنية الأساسية. فالمواد الدهنية تعتبر عاملا من العوامل المهمة في التغذية  للإنسان من حيث تأمين امتلاء المعدة ودعم الجسم خصوصا وأنهم يؤمنون للمعدة الشبع الذي يفوق كل المواد الغذائية  الأخرى بالإضافة إلى لذة الطعام، ثم أنهم المواد الغدائية الأكثر قوة  لتوليد الطاقة. فكل غرام واحد يعطي 9 سعيرات حرارية. جزء كبير منهم يذهب للتخزين كطاقة إحتياط داخل الأنسجة الدهنية. ومن الدهنيات التي تدخل في تكوين الخلايا :

ـ الفوسفوليبيد، وهو ثلاثة أنواع من الدهنيات المعقدة اللشتين، تشيفالين، السفنفوميلين، اللشتين مثلا يشارك في بناء الخلايا يوجد في الدماغ، في الأعصاب في الكبد، أهم مصادره الغذائية زيت الصويا.

ـ الكوليسترول: نوع من الدهنيات الموجودة في الدم وفي جسم الإنسان يشاركون في تكوين الأنسجة والخلايا لكن أخذهم بكميات مبالغ فيها في التغذية يزيدهم في الجسم فينتج منهم أمراض في القلب وتصلب الشرايسين . ومن المواد الغذائية الغنية بالدهنيات البيض، الزبدة وجلد الدجاج والمقالي مثل البطاطا والباذنجان مواد مشبعة بالزيت المحروق الذي يشكل ضررا كبيرا للجسم.

أما المواد الدهنية التي تدخل الجسم مع التغذية معظمها مكون من الترغليسيريد كما ذكرنا وبكميات أقل من الفوسفوليبيد. والكاوليسترول. حيث يهضمون في الجهاز الهضمي وتتم عملية امتصاصهم في المصران الرفيع وتحويلهم عن طريق الوريد البابي إلى الكبد ومن ثم إلى كل الأنسجة في الجسم.

ما أن يحصل الجسم على هذه الدهنيات، تخرج من الأنسجة الدهنية وبوجه خاص إلى العضلات حيث تفكك وبوجود الأكسيجين وتحول إلى ثاني أوكسيد الكربون والماء. وهكذا يتم تحرير كميات كبيرة من الطاقة.

المزيد

أضف الى مفضلتك
  • del.icio.us
  • Digg
  • Facebook
  • Google
  • LinkedIn
  • Live
  • MySpace
  • StumbleUpon
  • Technorati
  • TwitThis
  • YahooMyWeb

البروتين والوقاية من الأمراض

كتبها د - محمد علي الموسوي ، في 4 تموز 2008 الساعة: 07:51 ص

بسم الله الرحمن الرحيم
البروتين والوقاية من الأمراض
إن الطعام الصحي يفرض علينا العادات الغذائية التي تأخذنا نحو الأفضل والإعتماد أكثر على الخضار والإقلال من اللحوم الغنية بالدهنيات, اللحوم التي هي ضرورية لكن أن تكون باعتدال ودون مبالغة وهذا خير وقاية من كافة الأمراض بعد أن أظهرت كل التجارب والدراسات أن الشعوب التي تكثر من إستهلاك اللحوم خصوصا الغنية بالدهنيات, تزداد عندها أمراض كثيرة, خصوصا الأورام الصرطانية وأمراض القلب وتصلب الشرايين, وبماأن الطعام يؤمن للجسم المواد الغذائية الضرورية المتنوعة التي يحتاجها لتغذية الأنسجة والأعضاء والطاقة فلا بد ومن الضروري تنويع المواد الغذائية, لذلك وجود البروتينيات والدهنيات والسكريات والأملاح المعدنية والفيتامينات أمر ضروري وحاجة أساسية للجسم. فعندما يحصل الإنسان على غذائه باستمرار محتويا كل الضروريات المطلوبة التي ذكرت يكون الجسم أكثر سلامة ومناعة ضد الأمراض ملبيا كل حاجات ومتطلبات الأعضاء والأنسجنة وخلايا الجسم.
إن  البروتينات الموجودة في اللحمة والسمك والبيض والحليب وكل مشتقاته من الأجبان تؤمن للجسم القدر الأكبر من المواد التي تشارك في بناء العضلات, والأنسجة والأعضاء بالإضافة إلى جزء من الطاقة التي يستهلكها الجسم, لكن الدهنيات غير المشبعة ذات المصدر النباتي مثل زيت الزيتون ودوار الشمس والذرة أو ذات المصدر الحيواني المشبعة مثل لحمة العجل أو البقرة أو الخروف والسكريات التي تدخل الجسم, أو من حلويات مصنعة مثل البقلاوة أو الكاتو, أو فاكهة غنية بالسكريات مثل التين والكرز والمشمش والموز, أو من السكر المكرر المستعمل في الشاي والقهوة هي من المواد الأساسية لتأمين الغذاء والطاقة للجسم والإعتماد عليهم طبعا أكثر نفعا ووقاية من الإعتماد على الدهنيات كونهم يولدون للجسم الهدوء وللشرايين الليونة.
والفيتامينات والمعادن أمر ضروري ولابد منه. الفيتامينات يكفي أن نذكر الضرورية مثل الفيتامين
A
 الضروري للنظر والبشرة, الموجود في المشمش والجزر, الفيتاميت
C
الموجود في الفاكهة وخصوصا الحمضيات وهو خير مسيل للدم ومانع للجلطات ومطهر للجهاز الهضمي.
إن الأطعمة اليومية ونوعيتها وأصنافها تؤثر على صحة الإنسان ونشاطه وعلى قوة الحياة عنده,فقط مثال بسيط نذكره وهو أن الدم يعتمد في خصائصه وتركيبه على الطعام, فعندما يكون الطعام سليما صحيا ظهر لون الوجه والجسم منتعشا حيويا, ولو أن الهواء النقي في الجبال أو قرب البحر يلعب دوره, الخالي من سموم ما تخرجه المصانع والشاحنات والسيارات وهو أكثر إفادة وصحة من هواء المدينة, يؤثر على صحة الإنسان وعمره ولون دمه وهذا ما يدعو إلى ضرورة الخروج إلى البحر أو الجبل أو القرية, أو قرب النهر أو الغابة وقضاء بعض الساعات في الهواء الطلق. وعندما يكون الطعام محتويا مواد كيماوية وبعض السموم يتغير لون الدم ويميل لون البشرة والجلد إل

المزيد

أضف الى مفضلتك
  • del.icio.us
  • Digg
  • Facebook
  • Google
  • LinkedIn
  • Live
  • MySpace
  • StumbleUpon
  • Technorati
  • TwitThis
  • YahooMyWeb

البروتين

كتبها د - محمد علي الموسوي ، في 29 حزيران 2008 الساعة: 07:25 ص

بسم الله الرحمن الرحيم

البروتين

بروتينات ذات قيمة الحيوية المرتفعة

بروتين ذات القيمة الحيوية المنخفضة

بروتين في الدم

بروتين في البول

البروتين مواد غذائية مهمة للجسم . تتألف في وحدات أساسية تسمى  أحماض أمينيه: هذه الأحماض الأمينية هي حجر الأساس لبناء البروتينات، عددها الكامل 22 حامض أميني، منهم 14 يصنعهم الجسم، بينما 8 ويسمون الأساسيات لأنهم لا يصنعون في الجسم:لذلك يجب أن يحصل الجسم عليهم من التغذية اليومية.

إن القيمة الغذائية لكل البروتينات تحدد من وجود ونسبة الأحماض الأمينية التي تحتويها هذه البروتينات، فيطلق اسم البروتينات، ذات القيمة الحيوية المرتفعة على البروتينات الذين يحوون كل الأحماض الأساسية أي الذين لا يصنعون داخل الجسم بل يدخلون عن طريق التغذية، ويطلق إسم البروتينات ذات القيمة الحيوية المنخفضة على البروتينات التي ينقصهم أحماض أمينية، حتى ولو حامض أميني واحد. أوينقصهم أحماض أمينية متعددة، وبوجه خاص من الأحماض الأساسية .

فمن الصنف الأول، أي البروتينات أصحاب القيمة الحيوية المرتفعة لهم دور مهم البروتينات الموجودة في المواد ذات المصدر الحيواني مثل البيض، الحليب ومشتقاته، اللحمة في أشكالها ،

لحمة البقر والعجل والخروف. ومن الصنف الثاني البروتينات أصحاب القيمة الحيوية المنخفضة

البروتينات الموجودة في المواد الغذائية ذات المصدر النباتي مثل القمح و الأرز، والبقوليات ، عدس، حمص، فول، بازيلا، الخضار والفاكهة.

وفي عملية الهضم، لا غنى عن فصل وتجزئة الروابط التي تجمع الأحماض الأمينية وتوحدها

وذلك من أجل هضم هذه الأحماض الأمينية و امتصاصها. إن البروتينات التي يتزود منها الإنسان

بالطعام جزء منهم يهضم في المعدة، وبمساعدة الحامض الكلوردريكي و الانزيما الببسينا.

وجزء في المصران الرفيع بمساعدة أنزيمات عصارة البنكرياس وأنزيمات أفرزت فورا من جدران

المصران الرفيع في عملية الهضم.

الأحماض الأمينية المأخوذة من البروتينات، بعد امتصاصهم في الجهاز الهضمي كما أسلفنا، ينقلون بواسطة الوريد البابي إلى الكبد ومن ثم إلى الأنسجة وكل أعضاء الجسم حيث من جديد يشاركون في تركيب البروتينات التي تكون الخلايا، الأنزيمات، الهرمونات. جزء من الأحماض الأمينية الموجود

مع الدم في الدورة الدموية من المستطاع استعمالها لأغراض الطاقة وذلك عندما لا يكون من المستطاع على الجسم تزويد الطاقة من حرق السكريات و الدهون.

في حالات نقص حاد للسكر في الجسم، يستعمل الكبد، جزءا من الأحماض الأمينية، من مصدر خارجي ، ونقص من الطعام أومن مصدر داخلي من البروتين الموجود في الدم، أوالمخزن في العضلات، كل هذا من أجل تعويض السكر والحصول عليه عند نقصه في الجسم.

ما يجب أن نذكره انه في حال وجود التغذية المتوازية بما تحتويه من سكريات، يكون لها الفضل في

اقتصاد وعدم استعمال البروتينات المخزنة في الجسم لغرض الطاقة. وهذا يعني أنه عندما يدخل مع الطعام إلى الجسم فائض من البروتينات، الجسم يختار قبل كل شيء، الأحماض الأمينية الضرورية لتجديد الخلايا، والفائض من هذه البروتينات يحصل عليه ما يسمى إذا صح التعبير  

المزيد

أضف الى مفضلتك
  • del.icio.us
  • Digg
  • Facebook
  • Google
  • LinkedIn
  • Live
  • MySpace
  • StumbleUpon
  • Technorati
  • TwitThis
  • YahooMyWeb

البروتينات والتغذية السليمة

كتبها د - محمد علي الموسوي ، في 20 حزيران 2008 الساعة: 11:28 ص

بسم الله الرحمن الرحيم

البروتينات والتغذية السليمة

يلبي الإنسان حاجة جسمه من الطعام بتناوله أغذية من أصل حيواني أو نباتي.أغذية تعرضت للتغير مثل المعكرونة والبسكويت, والمربيات، والزبدة، أو بقيت طبيعية على حالها مثل القمح، والأرز، من الحبوب، والتفاح والمشمش من الفاكهة الخ.

ولا يوجد غذاء أو طعام يحتوي كل متطلبات الجسم الكاملة من المواد الغذائية. فالجسم يأخذ احتياجاته لنشاطه ونموه وطاقته اليومية من مواد غذائية مختلفة ومتنوعة وهي:

مرئية: بروتينات، سكريات, دهنيات يضاف إليها الألياف والمياه.

وغير مرئية وهي الفيتامينات والمعادن كل هذه المواد لا غنى عنها, وعن معرفتها من أجل صحة وسلامة الإنسان والشعوب.

المواد الغذائية المرئية:

1 البروتينات

2 الكربوهدرات أو السكريات

3 الدهون

المواد الغذائية غير المرئية:

الفيتامينات والمعادن، يضاف إلى المرئيات وغير المرئيات الماء والألياف.

إن هذه المواد الغذائية تزود الجسم بالطاقة ولكل منها قدرته الخاصة على توليد الطاقة، فالغرام الواحد من الدهون يولد

9سعيرات  حرارية. والغرام الواحد من السكريات أو البروتينات يعطي4سعيرات حرارية، أما الماء الذي له الدور الحيوي الذي لابد منه داخل الجسم يولد سعرات حرارية قليلة تكاد لاتذكر. وهذا مايشرح ويوضح أن المواد الغذائية الغنية بالدهنيات الأكثر احتواء للوحدات الحرارية والطاقة وكثرة استهلاكها السبب الرئيسي للنصاحة , بينما المواد الغذائية الغنية بالمياه والألياف مثل النباتات الأقل احتواء للوحدات الحرارية والطاقة وهي المواد الغذائية المعتمد عليها لتخفيف الوزن والنشاط وتنقية الجسم والجهاز الهضمي من الرواسب والبقايا والسموم.

والألياف خير مفيدة في تسهيل عملية الهضم وتجنب أمراض الجهاز الهضمي.

البروتينات

تعتبر البروتينات من المركبات والمكونات الأساسية لكل الخلايا التي تلعب الدور الأهم الذي لاغنى عنه بالنسبة لحياة الإنسان. والبروتينات موجودة في كل المواد الغذائية ولكن بنسب مختلفة, بوجه خاص المواد الغنية بالبروتينات هي اللحمة, السمك, البيض, والدجاج والأجبان, والبقلويات مثل الفول والعدس والحمص.

البروتينات مواد غذائية في غاية الأهمية للإنسان. إنها جزئيات, مركبة من وحدات أساسية تسمى الأحماض الأمينية عددها 22 حامض أميني, 14 منها يصنعها الجسم بينما 8 يسمون الأساسيات لأنهم لايصنعون داخل الجسم بل يجب أن يدخلوا يوميا مع طعام الإنسان. أما القيمة الغذائية لكل بروتينة تعود إلى وجود, ونسبة الأحماض الموجودة في هذا البروتين فيطلق إسم البروتينات ذات القيمة الغذائية  المرتفعة أو الكاملة على الذين يحتوون في جزئياتهم كل أنواع الأحماض الأمينية, البروتينات ذات القيمة الغدائية المنخفضة أو غير المكتملة التي ينقصها بعض الجزئيات من الأحماض الأمينية  حتى حامض أميني واحد  أو أنها بوجه خاص فقيرة الأحماض الأمينية, الأساسية أي التي يصنعها الجسم.

إن البروتينات ذات القيمة الغذائية المرتفعة تشمل البروتينات من أصل حيواني مثل اللحمة, والبيض, والحليب وكل مشتقاته.

بينما البروتينات ذات القيمة الغذائية المنخفضة تعود إلى تغذية من أصل نباتي مثل البقوليات, عدس, حمض, بازيلا, أو خضار أو فاكهة أو أرز.

 

والبروتينات لها أهميتها لأنها ضرورة لا غنى عنها من أجل النمو وتقوية وإنتاج الخلايا والهرمونات وعمل الأنزيمات والمواد الوراثية بالإضافة إلى كل ماذكر, للبروتينات أيضا عشرات المهمات والوظائف الأخرى داخل الجسم.

المزيد

أضف الى مفضلتك
  • del.icio.us
  • Digg
  • Facebook
  • Google
  • LinkedIn
  • Live
  • MySpace
  • StumbleUpon
  • Technorati
  • TwitThis
  • YahooMyWeb

البروتينات وجسم الإنسان

كتبها د - محمد علي الموسوي ، في 13 حزيران 2008 الساعة: 13:27 م

بسم الله الرحمن الرحيم

البروتينات وجسم الإنسان

البروتينات مواد طبيعية, معقدة, تحتوي الكربون والهيدروجين, والأكسيجين, والأزوت, والزنك, والفسفور. وتحتوي أيضا المعادن مثل الحديد والنحاس. البروتيين  يعتبر المادة الأساسية لكل المواد الحيوية, والمواد الأساسية في تركيب الأنسجة, وأعضاء الجسم وهي مواد ضرورية لنمو الجسم وإعادة ترميم الخلايا.

إن كل واحدة من البروتينات تحتوي على المئات وأحيانا الآلاف وأكثر من وحدات تسمى أحماض أمينية.

يوجد في جسم الانسان 20حامض أميني, 12منها يصنعها الجسم بينما 8 (قد يكونوا9عند الأطفال ) يؤخذون من التغذية اليومية التي تدخل الجسم, لأن الجسم لايستطيع صنعها. إن تغذية بروتينية تشمل البيض, السمك, الحليب وكل مشتقاته من أجبان وألبان هذه التغذية تؤمن للجسم الكمية الكافية من كل أنواع الأحماض الأساسية.

والبروتينات الكاملة هي التي نحصل عليها من تغذية تشمل اللحوم بكافة أنواعها أو المنتجات الحيوانية مثل البيض والأجبان.

البروتينات وجسم الإنسان     

البروتيين من أكثر المواد التي يتركب منها الجسم الإنساني  والذي يحتوي من 18 إلى 20 من وزنه بروتيين, إن عضلات الإنسان، وجلده وشعره، ودمه وأعصابه، كلها بروتيين، وثلث البروتيين موجود في العضلات، والخمس في العظام والغضاريف، والعشر في الجلد، والباقي في الأنسجة الأخرى وسوائل الجسم. إن المرة أو عصارة الكبد لا تحتوي أي بروتيين.

ومثلها أيضا البول لا يحتوي بروتيين على الإطلاق, إلا في الحالات المرضية حيث وجود البروتيين في البول يرمز إلى وجود مرض داخل الجسم. وغالبا  مايكون خللا في الكلاوي أو وجود بعض أنواع التسمم مثلا من الأدوية أو حساسية.

حاجة الجسم إلى البروتين

إن مقدار احتياج الإنسان إلى البروتيين يتوقف على عدة عوامل، عامل العمر فالكبير بالسن يحتاج إلى كميات أقل من الشاب، والى أسلوب الحياة. فالعمل المجهد القاسي يتطلب كميات أكبر. وفي بعض الحالات المرضية من الضروري أخذ كميات وافية من البروتيين لزيادة مناعة الجسم ومكافحة المرض. وفي جسم الإنسان عدة أنواع من البروتيين مثل الألبولين أو الغلوبولين.

الألبولين

يعتبر البروتيين الأهم والأكثر نفعا من كل البروتينيات الموجودة في جسم الإنسان مركب بشكل أساسي من أحماض أمينية, يذوب في الماء وفي السوائل المالحة. الشكل الأكثر معروفا من الألبولين هو بياض البيض, أنواع أخرى من الألبولين موجودة في الحليب, الفاصوليا وفي اللحمة. يوجد أيضا في النباتات وعند الكثير من الحيوانات. والألبولين هو بروتيين الدم الأساسي. يصنعه الكبد بعد أن يأخذه من مصادر التغذية, يألف ما يقرب من 60% من كل البروتينات الموجودة في الدم.

يلعب الألبولين دورا مهما في العمليات الإستقلابية. يربط وينقل داخل الدم مواد متعددة مثل الهرمونات والأدوية وغير ذلك. يحافظ على الضغط الأزموزي للدم أي جدارته عل

المزيد

أضف الى مفضلتك
  • del.icio.us
  • Digg
  • Facebook
  • Google
  • LinkedIn
  • Live
  • MySpace
  • StumbleUpon
  • Technorati
  • TwitThis
  • YahooMyWeb

الحبوب

كتبها د - محمد علي الموسوي ، في 6 حزيران 2008 الساعة: 16:26 م

بسم الله الرحمن الرحيم

الحبوب

ومنها القمح, الأرز, الذرة, الشعير, من المواد الأساسية في الغذاء العالمي, ذكرت في جميع الكتابات القديمة وهي أساس الغذاء السليم الذي لاغنى عنه للإنسان.

القمح أو الحنطة

يزرع في كل أنحاء العالم, وهو أنواع كثيرة, لكن أفضله وأكثر نفعا للإنسان هو القمح الطري. واعتمد الإنسان على زراعة القمح الطري لغزارة إنتاجه, وسهولة زراعته, ولذة طعمه. والقمح يحول إلى طحين أو إلى برغل, ومن الطحين يتحول إلى المعكرونة والمعجنات, وإلى حلويات متنوعة الأنواع والأشكال .

يتكون القمح من 11,1%ماء6,9%بروتين 2,9غ دهنيات ,15,5 سكريات, ألياف4,5 غ وهو غني بالمعادن مثل الصوديوم, المانغينيزيوم, البوتاسيوم, الحديد, الكالسيوم, واليود الذي ينظم عمل الغدة الدرقية ويدب الهدوء والسكينة في الجسم . والفيتامينات AوBوEوKوD.

ويؤكل القمح مسلوقا كحبوب كاملة. القشرة الخارجية لحبة القمح تحتوي المعادن والألياف والفيتامينات, والقشرة مفيدة في عملية تسهيل الهضم وإعطاء مناعة لكل الجهاز الهضمي, ومن هذه القشرة تكون مادة النخالة الأكثر نفعا واحتواحا للألياف والمعادن والفيتامينات كما ذكرنا.

ثم يسلق القمح حتي ينضج تم يجفف فيتحول إلى برغل ناعم يستعمل للكبة أو التبولة أو برغل خشن يستعمل عند الكثير من العائلات مكان الأرز. لكن تبقى الأهمية الكبرى للقمح في تحويله إلى طحين ثم عجين ومن ثم إلى رغيف خبز له أشكال وأحجام لا تحصى تبعا لخصائص كل بلد يعمل فيه, أو تحويله من عجين إلى فطائر, أو أنواع من الحلويات المتنوعة.

وخبز القمح الأسمر الذي يحتوي القشرة, يفذي الدماغ والأعصاب, ينظم عمل الغدة الدرقية ويعطي الجسم المناعة.

إن القمح من المواد الغذائية التي لا تشكل أي ضرر صحي للإنسان. فهو مفيد في حالات وجود الإلتهابات بالجهاز الهضمي. القمح المسلوق مع السكر أو العسل أو الدبس مفيد لمناعة المرأة الحامل ولإعطاء قوة وصلابة للأطفال في مرحلة النمو.

إن القمح الكامل مع القشرة، القشرة التي تكون النخالة الأكثر نفعا في تسهيل عملية الهضم وهي تحتوي على الفيتامينات والمعادن، الأكثر نفعا وإفادة لأن القمح الخالي من القشرة خسر الكثير من كمية الألياف التي يمتلكها ومن المعادن والفيتامينات الضرورية للجسم.

يحتوي القمح على الفلوتين الذي قد يسبب حساسية لبعض الأشخاص , لذلك هؤلاء يجب أن يتجنبوا أكل القمح ومشتقاته ويستعيضون عنه بالبطاطا والأرز والذرة .

إن القمح المطحون مع قشرته أكثر صحة ووقاية للإنسان من القمح المنقى لوجود معظم الألياف والمعادن والفيتامينات في القشرة .

إن طحين القمح المنظف المصقول الذي يفقد الفيتامينb  اثناء عملية الصقل والتكرير، الأمر الذي يدعونا إلى التعويض بمأكولات أخرى غنية بهذا الفيتامين، وكل أنواع الفيتامين b  متعلقة بعضها ببعض وهي مفيدة لصحة وسلامة الجهاز الهضمي، والأعصاب والشرايين. فعلى سبيل المثال النقص الشديد في التيامين، وهو نوع من أنواع الفيتامين b يؤدي إلى مرض الرزام (بري بري) الذي كان يصيب الكثيرين من اليبانيين والصينيين والشعوب الشرقية التي تعتمد الأرزالأبيض المصقول المنظف كغداء رئيسي لها .

القمح يتحول إلى الخبز الغني بمجموعة فيتامين  ب التي تؤمن الطاقة للجسم وتنقي الجلد وتنظم كمية السكر في الدم.

الأرز

المادة الأساسية في التغذية لمعظم شعوب العالم خصوصا الصين والهند وإندونيسيا. والأرز أصناف كثيرة. وحباته لها أشكالا مختلفة وألوانه من الأسمر إلى الأبيض الى الرمادي إلى الاحمر. وينمو في المناخ الحار الرطب.

ويتكون بشكل عام من:

73ّ%ماء،2،6غ  بروتيين 0,9غ بروتيين, 13غ بروتيين, 1,7غ ألياف.

يعتبر الأرز من المواد الغذائية التي تفتقر إلى البروتينات وهو غني بالمواد النشوية وبالفيتامين ب والمعادن مثل الفوسفور المقوي للدماغ، والنشويات التي يحتويها سهلة الهضم خفيفة.

والأرز الأسمر أكثر نفعا لصحة الإنسان كونه لا يفتقد إلى الفيتامين  B1 أو  التيامين الذي يسبب نقصه مرض البري بري.

والأرز المسلوق في الشوربة مع الخضار من المواد الغذائية العالمية  السليمة لصحة ولسلامة الجهاز الهضمي. وهو خالي من مادة الفلوتين. وصحن الأرز الناضج مع اللبن يعتبر خير مسهل ومطهر للجهاز الهضمي, وخير طعام كامل مريح للجهاز الهضمي وللمرأة الحامل, ولتقوية بنية الأطفال عندما يكون مع الحليب والسكر.

والأرز, كما أن أنواعه مختلفة وكثيرة, كذلك كيفية إستعماله في الطبخ كثيرة ومتنوعة ولا تحصى. وإذا كان القمح المادة الأساسية لكل أنواع الخبز وأنواع كثيرة من الحلويات وأنواع المعكرونة على أنواعها, فإن الأرز يستعمل في الطبخ بطرق وأشكال كثيرة وإستعمالات لا حصر لها. وهو من الأطباق اللذيذة والمتنوعة الشهيرة في الصين والهند وأندونيسيا وأمريكا وأوروبا والشرق الأوسط.

 

الذرة

الذرة كانت تعتبر الغداء الرئيسي لشعوب أمريكا الجنوبية منذ أقدم العصور, وفي إفريقيا الغداء المتوفر الأكثر اعتمادا عليه في الطعام, وكان موجودا عند الشعوب الآسيوية  مثل الصين والهند, لكن هذه الشعوب إعتمدت بشكل أساسي على الأرز مثلما اعتمدت شعوب آسيا الوسطى والشرق الأوسط وشمال إفريقيا وأوروبا بشكل أساسي على الخبز الذي مصدره القمح.

يوجد من الذرة أنواع وأصناف متنوعة, متعددة. وهناك دول كثيرة تنتج كميات كبيرة من هذه المادة مثل الولايات المتحدة, وبريطانيا وفرنسا وإيطاليا والصين.

ويتكون الذرة من: 69,9%ماء,303غ بروتيين, 1,3غ دهنيات25,1غ سكريات 3,7غ ألياف.

والذرة غنية بالمعادن مثل المنغنيزيوم, والزنك الذي ينشط الدم وبالفيتامينات مثل الفيتامين أ وبالمواد النشوية.

وصلت الذرة إلى أوروبا عن طريق الأتراك وقد سميت في ايطاليا وبلاد أوروبية كثيرة بالحبوب التركية، وعرنوس الذرة في أمريكا وبريطانيا في أكثر من الأحيان يؤكل نيئا عندما يكون طازجا وحبوبه طرية غنية بمادة لزجة بيضاء.

ويؤكل مشويا أو مسلوقا في معظم بلاد العالم، ويحول إلى زيوت وهو من أجود أنواع الزيوت النباتية بعد الزيتون. ويصنع منه الطحين تماما مثل طحين القمح ليتحول في النهاية إلى خبز الذرة أو حلويات من الذرة.

والذين من الضروري أن يبتعدوا عن طحين القمح كونهم يحملون الحساسية على الفلوتين الموجود بالقمح يستطيعون أكل المواد المحولة من طحين الذرة لأنها لا تحتوي الفلوتين…

يعلب الذرة ليستعمل كحبوب للطعام عند الحاجة ويحمص مع القليل من الزيت في طنجرة مغلقة ويحولة إلى بوشار وهو طعام مفيد للرياضين كونه يعطي للجسم الحيوية والنشاط.

والذرة مفيدة في إنزال الدهنيات من الجسم وتقي من ترسب الرمال وتكوين الحصاة وتقي الجهاز الهضمي من الالتهابات والقروح. ووشة عرنوس الذرة تستعمل تماما كمشروب الزهورات, وتشرب ساخنة فتدب الدفء في الجسم في فصل الشتاء أثناء البرد, وتمنع وجع البطن وتريح الصدر والرئتين.

الشعير

إشتهرت بزراعته دول البحر الأبيض المتوسط. وفي أمريكا وروسيا وأوروبا. يحول إلى طحين ثم طعام وخبز للإنسان. ويرش منه فوق أعلاف الغنم والماعز والبقر لزيادة شهية هذه الحيوانات على الأكل,وهو أقل احتواء للذهنيات والبروتينات من بقية الحبوب. وهو كونه ينبت بأمكنة مشبعة بأشعة الشمس يعتبر مصدرا أساسيا للفيتامين “د” وغني بالمعادن المتنوعة. والشعير المقشور أقل نفعا وإحتواءا للمواد الغدائية. يحتوي على :

المزيد

أضف الى مفضلتك
  • del.icio.us
  • Digg
  • Facebook
  • Google
  • LinkedIn
  • Live
  • MySpace
  • StumbleUpon
  • Technorati
  • TwitThis
  • YahooMyWeb

البقوليات أو القرنيات

كتبها د - محمد علي الموسوي ، في 30 أيار 2008 الساعة: 20:43 م

بسم الله الرحمن الرحيم

البقوليات أو القرنيات

       البقوليات نباتات مغذية لعبت دورها في تغذية الإنسان عبر العصور في محاربة الجوع وفقر المواسم, كونها تيبس وتحفظ للمؤونة وتستعمل كطعام في الشتاء وعند الضرورة. هذه البقول تشمل أنواع متعددة من أنواع الحبوب منها الفول, العدس, الحمص, البازيللا, الترمس, الصويا, اللوبيا, الخ…

        إنها مواد غذائية ضرورية في التغذية اليومية للإنسان, تستعمل طازجة بعد قطفها, أو بعد فترة من تجفيفها وحفظها لشهور متعددة أو لسنتين, ثم نقعها 24 ساعة في الماء قبل استعمالها في الطبخ. إن كل مائة غرام من هذه البقوليات يعطي 350 وحدة حرارية.

        وهذه المواد الغذائية كونها تصمد ولا تتلف ساهمت ببقاء الإنسان واستمراره ومنع المجاعات, وبالرغم من أن البعض يشكون من صعوبة هضمها وأنه ينتج عن أكلها غازات وانتفاخات في البطن, لكن عند طبخها وطحنها تحت الأسنان بهدوء تكون خير مواد غذائية مفيدة للإنسان داعمة للمعدة.

        هذه البقول تحتوي من 40 إلى 25 % بروتينات, وعندها قيمة حيوية أفضل وأعلى من الموجودة في القمح والشعير, وعند التغذية بهذه المواد من الأفضل لتغذية كاملة إضافة القليل من البروتينات الحيوانية مثل بعض أنواع الجبنة, تمثل السكريات جزءا من وزن هذه الحبوب وهي مجففة.

       وهذه السكريات تتمثل بالنشويات والألياف مثل البكتين والشلولوز الموجودة في القشرة الخارجية لنوع البقول

        إن الدهنيات تمثل 3% من وزن البقول وهي جافة أو يابسة ويمثل اللتشنين جزءا مهما منها.

        إن البقوليات كما ذكرنا مواد غذائية قذ تؤكل طازجة بعد قطفها فورا أو تستعمل بعد شهور أو عدة فصول بعد أن تكون قد جففت وأصبحت يابسة. والبقوليات المجففة طبعا تستعمل بالطبخ  بعد أن تنقع 24 ساعة لتطري وتصبح سهلة النضوج وهي مواد قليلة الاحتواء على الطاقات الحرارية وعلى المواد الذهنية. وفي الكثير من الأحيان للتجنب الإزعاجات الهضمية مثل الغازات الناتجة عن أكل هذه الأصناف من البقوليات يفضل الكثير استعمالها مقشرة أي دون القشرة الخارجية.

        ومن الضروري نقع نوع البقول الذي يراد طبخه24 ساعة قبل البدء بعملية الطبخ وتغيير المياه عدة مرات, حيث عملية تغيير المياه تجعلهم أكثر سهولة على الهضم وتمحو منهم المواد التي تولد الغازات في البطن. إن البقوليات من المواد الغذائية الضرورية للإنسان التي ساعدت البشرية على البقاء عبر العصور كونها تحتوي البروتينات والألياف وتحفظ كمئونة لأوقات طويلة يستعملها الإنسان لغذائه في أي وقت يريد, وتحفظ معلبة, ويكون استعمالها أكثر سرعة في العصر الحديث.

        وكون البقوليات مواد صعبة الهضم نتيجة القشرة القاسية التي تغلفها فمن الأفضل استعمال البقوليات المنزوع القشرة لعملية هضم أسهل.

      من البقوليات التي عرفها الإنسان, وخزنها لاستعمالها في الطعام منذ أقدم العصور أنواع كثيرة الأحجام والألوان :

       

المزيد

أضف الى مفضلتك
  • del.icio.us
  • Digg
  • Facebook
  • Google
  • LinkedIn
  • Live
  • MySpace
  • StumbleUpon
  • Technorati
  • TwitThis
  • YahooMyWeb

التالي