قال تعالى
وإن تصوموا خيرا لكم [الآية 184 من سورة البقرة [ وقال صلى الله عليه وسلم
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
التصنيفات : غير مصنف |
الدكتور محمد على الموسوي
الاسم: د - محمد علي الموسوي
البلد: لبنان
التصنيفات : خاصة,سياسة وأخبار,ثقافة وفن,أدب وكتب,ديانات,الأسرة والأصدقاء,مال وأعمال,تكنولوجيا,سفر وتجوال,عام,المرأة
أظهر كافة المعلومات
| ► | حزيران 2009 | ◄ | ||||
| سبت | أحد | إثنين | ثلاثاء | أربعاء | خميس | جمعة |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | 30 | |||
بسم الله الرحمن الرحيم
الدهنيات
الدهنيات مواد غذائية أساسية للجسم، يطلق عليها إسم الدهون عندما تكون صلبة ومتماسكة على درجة حرارية عادية.
وتسمى زيوت عندما تكون بحالة سائلة على نفس هذه الدرجة الحرارية العادية، والدهون من أصل حيواني مثل الزبدة أو نباتي مثل زيت الزيتون مكونين بنسبة كبيرة منهم من خليط من الترغليسريد وحدات الفليشرول تتحد معهم 3 وحدات من الأحماض الدهنية.
التريغليسيريد: دهنيات ، يعتبرون أو هم ، الكمية الأكثر وجوداً من دهنيات الجسم مصدرها من التغذية. إن وجود التريغليسيريد في الدم أمر طبيعي لكن لا يجب أن يرتفع و يزيدعن 150mg/100ml. هم النسبة الكبرى من الدهنيات المأخودة من التغذية، والدهون المخزونة كاحتياط في الجسم. نجده أيضا في الدم. ونسبة الترغليسريد من الدم هي من 0،5 إلى 1،5غرام من الليتر، وهو أعلى قليلا عند الرجل منه عند المرأة، أعلى عند الناصحين من الضعفاء عند اللذين يتغذون دهونا بكثير من عند الذين يأكلون دهون قليلة، عند المدخنين من غير المدخنين. أعلى عند الذين لايقومون بجهد ونشاط رياضي من الذين يشتغلون باستمرار ويقومون بجهد ونشاط رياضي. أعلى عند مدمني الخمر من الذين لايشربون الخمر.
والدهنيات مكونة من نسبة أصغر من الفوسفوليبد، وتعتبر مادة دهنية أساسية تخرج وتحرر أثناء عملية الهضم فقط. وتمتص فقط بعد أن تخلط الأحماض الدهنية. وعندما وحدة من الفليشرول كما أسلفنا لتخلط مع ثلاث وحدات من أحماض دهنية، تعطي نوعا من الدهن يدعى ترغليسريد، ومعظم الفليشرول يحفظ في أماكن حفظه داخل الجسم، والجزء الباقي يحفظ في الكبد، حيث يحول إلى نوع من السكريات ـ كلوكتوزـ لتوليد الطاقة.
وخصائص ومميزات الدهون أنها تلعب وظائف متعددة لا بد منها داخل جسم الإنسان فهم:
1ـ يشتركون في تكوين الخلايا.
2ـ يزودون الجسم بالطاقة.
3ـ يدعمون الجسم بالحرارة أثناء البرد.
4ـ يساعدون في امتصاص الفيتامينات التي تدوب في الدهون.
5ـ ينظمون مركز الجوع.
6ـ يزيدون في لذة الطعم في المواد الغذائية.
إن بعض الدهون الغذائية لا يستطيع الجسم إنتاجها مثل الأحماض الدهنية الأساسية. فالمواد الدهنية تعتبر عاملا من العوامل المهمة في التغذية للإنسان من حيث تأمين امتلاء المعدة ودعم الجسم خصوصا وأنهم يؤمنون للمعدة الشبع الذي يفوق كل المواد الغذائية الأخرى بالإضافة إلى لذة الطعام، ثم أنهم المواد الغدائية الأكثر قوة لتوليد الطاقة. فكل غرام واحد يعطي 9 سعيرات حرارية. جزء كبير منهم يذهب للتخزين كطاقة إحتياط داخل الأنسجة الدهنية. ومن الدهنيات التي تدخل في تكوين الخلايا :
ـ الفوسفوليبيد، وهو ثلاثة أنواع من الدهنيات المعقدة اللشتين، تشيفالين، السفنفوميلين، اللشتين مثلا يشارك في بناء الخلايا يوجد في الدماغ، في الأعصاب في الكبد، أهم مصادره الغذائية زيت الصويا.
ـ الكوليسترول: نوع من الدهنيات الموجودة في الدم وفي جسم الإنسان يشاركون في تكوين الأنسجة والخلايا لكن أخذهم بكميات مبالغ فيها في التغذية يزيدهم في الجسم فينتج منهم أمراض في القلب وتصلب الشرايسين . ومن المواد الغذائية الغنية بالدهنيات البيض، الزبدة وجلد الدجاج والمقالي مثل البطاطا والباذنجان مواد مشبعة بالزيت المحروق الذي يشكل ضررا كبيرا للجسم.
أما المواد الدهنية التي تدخل الجسم مع التغذية معظمها مكون من الترغليسيريد كما ذكرنا وبكميات أقل من الفوسفوليبيد. والكاوليسترول. حيث يهضمون في الجهاز الهضمي وتتم عملية امتصاصهم في المصران الرفيع وتحويلهم عن طريق الوريد البابي إلى الكبد ومن ثم إلى كل الأنسجة في الجسم.
ما أن يحصل الجسم على هذه الدهنيات، تخرج من الأنسجة الدهنية وبوجه خاص إلى العضلات حيث تفكك وبوجود الأكسيجين وتحول إلى ثاني أوكسيد الكربون والماء. وهكذا يتم تحرير كميات كبيرة من الطاقة.
بسم الله الرحمن الرحيم
البروتين
بروتينات ذات قيمة الحيوية المرتفعة
بروتين ذات القيمة الحيوية المنخفضة
بروتين في الدم
بروتين في البول
البروتين مواد غذائية مهمة للجسم . تتألف في وحدات أساسية تسمى أحماض أمينيه: هذه الأحماض الأمينية هي حجر الأساس لبناء البروتينات، عددها الكامل 22 حامض أميني، منهم 14 يصنعهم الجسم، بينما 8 ويسمون الأساسيات لأنهم لا يصنعون في الجسم:لذلك يجب أن يحصل الجسم عليهم من التغذية اليومية.
إن القيمة الغذائية لكل البروتينات تحدد من وجود ونسبة الأحماض الأمينية التي تحتويها هذه البروتينات، فيطلق اسم البروتينات، ذات القيمة الحيوية المرتفعة على البروتينات الذين يحوون كل الأحماض الأساسية أي الذين لا يصنعون داخل الجسم بل يدخلون عن طريق التغذية، ويطلق إسم البروتينات ذات القيمة الحيوية المنخفضة على البروتينات التي ينقصهم أحماض أمينية، حتى ولو حامض أميني واحد. أوينقصهم أحماض أمينية متعددة، وبوجه خاص من الأحماض الأساسية .
فمن الصنف الأول، أي البروتينات أصحاب القيمة الحيوية المرتفعة لهم دور مهم البروتينات الموجودة في المواد ذات المصدر الحيواني مثل البيض، الحليب ومشتقاته، اللحمة في أشكالها ،
لحمة البقر والعجل والخروف. ومن الصنف الثاني البروتينات أصحاب القيمة الحيوية المنخفضة
البروتينات الموجودة في المواد الغذائية ذات المصدر النباتي مثل القمح و الأرز، والبقوليات ، عدس، حمص، فول، بازيلا، الخضار والفاكهة.
وفي عملية الهضم، لا غنى عن فصل وتجزئة الروابط التي تجمع الأحماض الأمينية وتوحدها
وذلك من أجل هضم هذه الأحماض الأمينية و امتصاصها. إن البروتينات التي يتزود منها الإنسان
بالطعام جزء منهم يهضم في المعدة، وبمساعدة الحامض الكلوردريكي و الانزيما الببسينا.
وجزء في المصران الرفيع بمساعدة أنزيمات عصارة البنكرياس وأنزيمات أفرزت فورا من جدران
المصران الرفيع في عملية الهضم.
الأحماض الأمينية المأخوذة من البروتينات، بعد امتصاصهم في الجهاز الهضمي كما أسلفنا، ينقلون بواسطة الوريد البابي إلى الكبد ومن ثم إلى الأنسجة وكل أعضاء الجسم حيث من جديد يشاركون في تركيب البروتينات التي تكون الخلايا، الأنزيمات، الهرمونات. جزء من الأحماض الأمينية الموجود
مع الدم في الدورة الدموية من المستطاع استعمالها لأغراض الطاقة وذلك عندما لا يكون من المستطاع على الجسم تزويد الطاقة من حرق السكريات و الدهون.
في حالات نقص حاد للسكر في الجسم، يستعمل الكبد، جزءا من الأحماض الأمينية، من مصدر خارجي ، ونقص من الطعام أومن مصدر داخلي من البروتين الموجود في الدم، أوالمخزن في العضلات، كل هذا من أجل تعويض السكر والحصول عليه عند نقصه في الجسم.
ما يجب أن نذكره انه في حال وجود التغذية المتوازية بما تحتويه من سكريات، يكون لها الفضل في
اقتصاد وعدم استعمال البروتينات المخزنة في الجسم لغرض الطاقة. وهذا يعني أنه عندما يدخل مع الطعام إلى الجسم فائض من البروتينات، الجسم يختار قبل كل شيء، الأحماض الأمينية الضرورية لتجديد الخلايا، والفائض من هذه البروتينات يحصل عليه ما يسمى إذا صح التعبير
بسم الله الرحمن الرحيم
البروتينات والتغذية السليمة
يلبي الإنسان حاجة جسمه من الطعام بتناوله أغذية من أصل حيواني أو نباتي.أغذية تعرضت للتغير مثل المعكرونة والبسكويت, والمربيات، والزبدة، أو بقيت طبيعية على حالها مثل القمح، والأرز، من الحبوب، والتفاح والمشمش من الفاكهة الخ.
ولا يوجد غذاء أو طعام يحتوي كل متطلبات الجسم الكاملة من المواد الغذائية. فالجسم يأخذ احتياجاته لنشاطه ونموه وطاقته اليومية من مواد غذائية مختلفة ومتنوعة وهي:
مرئية: بروتينات، سكريات, دهنيات يضاف إليها الألياف والمياه.
وغير مرئية وهي الفيتامينات والمعادن كل هذه المواد لا غنى عنها, وعن معرفتها من أجل صحة وسلامة الإنسان والشعوب.
المواد الغذائية المرئية:
1 البروتينات
2 الكربوهدرات أو السكريات
3 الدهون
المواد الغذائية غير المرئية:
الفيتامينات والمعادن، يضاف إلى المرئيات وغير المرئيات الماء والألياف.
إن هذه المواد الغذائية تزود الجسم بالطاقة ولكل منها قدرته الخاصة على توليد الطاقة، فالغرام الواحد من الدهون يولد
9سعيرات حرارية. والغرام الواحد من السكريات أو البروتينات يعطي4سعيرات حرارية، أما الماء الذي له الدور الحيوي الذي لابد منه داخل الجسم يولد سعرات حرارية قليلة تكاد لاتذكر. وهذا مايشرح ويوضح أن المواد الغذائية الغنية بالدهنيات الأكثر احتواء للوحدات الحرارية والطاقة وكثرة استهلاكها السبب الرئيسي للنصاحة , بينما المواد الغذائية الغنية بالمياه والألياف مثل النباتات الأقل احتواء للوحدات الحرارية والطاقة وهي المواد الغذائية المعتمد عليها لتخفيف الوزن والنشاط وتنقية الجسم والجهاز الهضمي من الرواسب والبقايا والسموم.
والألياف خير مفيدة في تسهيل عملية الهضم وتجنب أمراض الجهاز الهضمي.
البروتينات
تعتبر البروتينات من المركبات والمكونات الأساسية لكل الخلايا التي تلعب الدور الأهم الذي لاغنى عنه بالنسبة لحياة الإنسان. والبروتينات موجودة في كل المواد الغذائية ولكن بنسب مختلفة, بوجه خاص المواد الغنية بالبروتينات هي اللحمة, السمك, البيض, والدجاج والأجبان, والبقلويات مثل الفول والعدس والحمص.
البروتينات مواد غذائية في غاية الأهمية للإنسان. إنها جزئيات, مركبة من وحدات أساسية تسمى الأحماض الأمينية عددها 22 حامض أميني, 14 منها يصنعها الجسم بينما 8 يسمون الأساسيات لأنهم لايصنعون داخل الجسم بل يجب أن يدخلوا يوميا مع طعام الإنسان. أما القيمة الغذائية لكل بروتينة تعود إلى وجود, ونسبة الأحماض الموجودة في هذا البروتين فيطلق إسم البروتينات ذات القيمة الغذائية المرتفعة أو الكاملة على الذين يحتوون في جزئياتهم كل أنواع الأحماض الأمينية, البروتينات ذات القيمة الغدائية المنخفضة أو غير المكتملة التي ينقصها بعض الجزئيات من الأحماض الأمينية حتى حامض أميني واحد أو أنها بوجه خاص فقيرة الأحماض الأمينية, الأساسية أي التي يصنعها الجسم.
إن البروتينات ذات القيمة الغذائية المرتفعة تشمل البروتينات من أصل حيواني مثل اللحمة, والبيض, والحليب وكل مشتقاته.
بينما البروتينات ذات القيمة الغذائية المنخفضة تعود إلى تغذية من أصل نباتي مثل البقوليات, عدس, حمض, بازيلا, أو خضار أو فاكهة أو أرز.
والبروتينات لها أهميتها لأنها ضرورة لا غنى عنها من أجل النمو وتقوية وإنتاج الخلايا والهرمونات وعمل الأنزيمات والمواد الوراثية بالإضافة إلى كل ماذكر, للبروتينات أيضا عشرات المهمات والوظائف الأخرى داخل الجسم.
بسم الله الرحمن الرحيم
البروتينات وجسم الإنسان
البروتينات مواد طبيعية, معقدة, تحتوي الكربون والهيدروجين, والأكسيجين, والأزوت, والزنك, والفسفور. وتحتوي أيضا المعادن مثل الحديد والنحاس. البروتيين يعتبر المادة الأساسية لكل المواد الحيوية, والمواد الأساسية في تركيب الأنسجة, وأعضاء الجسم وهي مواد ضرورية لنمو الجسم وإعادة ترميم الخلايا.
إن كل واحدة من البروتينات تحتوي على المئات وأحيانا الآلاف وأكثر من وحدات تسمى أحماض أمينية.
يوجد في جسم الانسان 20حامض أميني, 12منها يصنعها الجسم بينما 8 (قد يكونوا9عند الأطفال ) يؤخذون من التغذية اليومية التي تدخل الجسم, لأن الجسم لايستطيع صنعها. إن تغذية بروتينية تشمل البيض, السمك, الحليب وكل مشتقاته من أجبان وألبان هذه التغذية تؤمن للجسم الكمية الكافية من كل أنواع الأحماض الأساسية.
والبروتينات الكاملة هي التي نحصل عليها من تغذية تشمل اللحوم بكافة أنواعها أو المنتجات الحيوانية مثل البيض والأجبان.
البروتينات وجسم الإنسان
البروتيين من أكثر المواد التي يتركب منها الجسم الإنساني والذي يحتوي من 18 إلى 20 من وزنه بروتيين, إن عضلات الإنسان، وجلده وشعره، ودمه وأعصابه، كلها بروتيين، وثلث البروتيين موجود في العضلات، والخمس في العظام والغضاريف، والعشر في الجلد، والباقي في الأنسجة الأخرى وسوائل الجسم. إن المرة أو عصارة الكبد لا تحتوي أي بروتيين.
ومثلها أيضا البول لا يحتوي بروتيين على الإطلاق, إلا في الحالات المرضية حيث وجود البروتيين في البول يرمز إلى وجود مرض داخل الجسم. وغالبا مايكون خللا في الكلاوي أو وجود بعض أنواع التسمم مثلا من الأدوية أو حساسية.
حاجة الجسم إلى البروتين
إن مقدار احتياج الإنسان إلى البروتيين يتوقف على عدة عوامل، عامل العمر فالكبير بالسن يحتاج إلى كميات أقل من الشاب، والى أسلوب الحياة. فالعمل المجهد القاسي يتطلب كميات أكبر. وفي بعض الحالات المرضية من الضروري أخذ كميات وافية من البروتيين لزيادة مناعة الجسم ومكافحة المرض. وفي جسم الإنسان عدة أنواع من البروتيين مثل الألبولين أو الغلوبولين.
الألبولين
يعتبر البروتيين الأهم والأكثر نفعا من كل البروتينيات الموجودة في جسم الإنسان مركب بشكل أساسي من أحماض أمينية, يذوب في الماء وفي السوائل المالحة. الشكل الأكثر معروفا من الألبولين هو بياض البيض, أنواع أخرى من الألبولين موجودة في الحليب, الفاصوليا وفي اللحمة. يوجد أيضا في النباتات وعند الكثير من الحيوانات. والألبولين هو بروتيين الدم الأساسي. يصنعه الكبد بعد أن يأخذه من مصادر التغذية, يألف ما يقرب من 60% من كل البروتينات الموجودة في الدم.
يلعب الألبولين دورا مهما في العمليات الإستقلابية. يربط وينقل داخل الدم مواد متعددة مثل الهرمونات والأدوية وغير ذلك. يحافظ على الضغط الأزموزي للدم أي جدارته عل
بسم الله الرحمن الرحيم
الحبوب
ومنها القمح, الأرز, الذرة, الشعير, من المواد الأساسية في الغذاء العالمي, ذكرت في جميع الكتابات القديمة وهي أساس الغذاء السليم الذي لاغنى عنه للإنسان.
القمح أو الحنطة
يزرع في كل أنحاء العالم, وهو أنواع كثيرة, لكن أفضله وأكثر نفعا للإنسان هو القمح الطري. واعتمد الإنسان على زراعة القمح الطري لغزارة إنتاجه, وسهولة زراعته, ولذة طعمه. والقمح يحول إلى طحين أو إلى برغل, ومن الطحين يتحول إلى المعكرونة والمعجنات, وإلى حلويات متنوعة الأنواع والأشكال .
يتكون القمح من 11,1%ماء6,9%بروتين 2,9غ دهنيات ,15,5 سكريات, ألياف4,5 غ وهو غني بالمعادن مثل الصوديوم, المانغينيزيوم, البوتاسيوم, الحديد, الكالسيوم, واليود الذي ينظم عمل الغدة الدرقية ويدب الهدوء والسكينة في الجسم . والفيتامينات AوBوEوKوD.
ويؤكل القمح مسلوقا كحبوب كاملة. القشرة الخارجية لحبة القمح تحتوي المعادن والألياف والفيتامينات, والقشرة مفيدة في عملية تسهيل الهضم وإعطاء مناعة لكل الجهاز الهضمي, ومن هذه القشرة تكون مادة النخالة الأكثر نفعا واحتواحا للألياف والمعادن والفيتامينات كما ذكرنا.
ثم يسلق القمح حتي ينضج تم يجفف فيتحول إلى برغل ناعم يستعمل للكبة أو التبولة أو برغل خشن يستعمل عند الكثير من العائلات مكان الأرز. لكن تبقى الأهمية الكبرى للقمح في تحويله إلى طحين ثم عجين ومن ثم إلى رغيف خبز له أشكال وأحجام لا تحصى تبعا لخصائص كل بلد يعمل فيه, أو تحويله من عجين إلى فطائر, أو أنواع من الحلويات المتنوعة.
وخبز القمح الأسمر الذي يحتوي القشرة, يفذي الدماغ والأعصاب, ينظم عمل الغدة الدرقية ويعطي الجسم المناعة.
إن القمح من المواد الغذائية التي لا تشكل أي ضرر صحي للإنسان. فهو مفيد في حالات وجود الإلتهابات بالجهاز الهضمي. القمح المسلوق مع السكر أو العسل أو الدبس مفيد لمناعة المرأة الحامل ولإعطاء قوة وصلابة للأطفال في مرحلة النمو.
إن القمح الكامل مع القشرة، القشرة التي تكون النخالة الأكثر نفعا في تسهيل عملية الهضم وهي تحتوي على الفيتامينات والمعادن، الأكثر نفعا وإفادة لأن القمح الخالي من القشرة خسر الكثير من كمية الألياف التي يمتلكها ومن المعادن والفيتامينات الضرورية للجسم.
يحتوي القمح على الفلوتين الذي قد يسبب حساسية لبعض الأشخاص , لذلك هؤلاء يجب أن يتجنبوا أكل القمح ومشتقاته ويستعيضون عنه بالبطاطا والأرز والذرة .
إن القمح المطحون مع قشرته أكثر صحة ووقاية للإنسان من القمح المنقى لوجود معظم الألياف والمعادن والفيتامينات في القشرة .
إن طحين القمح المنظف المصقول الذي يفقد الفيتامينb اثناء عملية الصقل والتكرير، الأمر الذي يدعونا إلى التعويض بمأكولات أخرى غنية بهذا الفيتامين، وكل أنواع الفيتامين b متعلقة بعضها ببعض وهي مفيدة لصحة وسلامة الجهاز الهضمي، والأعصاب والشرايين. فعلى سبيل المثال النقص الشديد في التيامين، وهو نوع من أنواع الفيتامين b يؤدي إلى مرض الرزام (بري بري) الذي كان يصيب الكثيرين من اليبانيين والصينيين والشعوب الشرقية التي تعتمد الأرزالأبيض المصقول المنظف كغداء رئيسي لها .
القمح يتحول إلى الخبز الغني بمجموعة فيتامين ب التي تؤمن الطاقة للجسم وتنقي الجلد وتنظم كمية السكر في الدم.
الأرز
المادة الأساسية في التغذية لمعظم شعوب العالم خصوصا الصين والهند وإندونيسيا. والأرز أصناف كثيرة. وحباته لها أشكالا مختلفة وألوانه من الأسمر إلى الأبيض الى الرمادي إلى الاحمر. وينمو في المناخ الحار الرطب.
ويتكون بشكل عام من:
73ّ%ماء،2،6غ بروتيين 0,9غ بروتيين, 13غ بروتيين, 1,7غ ألياف.
يعتبر الأرز من المواد الغذائية التي تفتقر إلى البروتينات وهو غني بالمواد النشوية وبالفيتامين ب والمعادن مثل الفوسفور المقوي للدماغ، والنشويات التي يحتويها سهلة الهضم خفيفة.
والأرز الأسمر أكثر نفعا لصحة الإنسان كونه لا يفتقد إلى الفيتامين B1 أو التيامين الذي يسبب نقصه مرض البري بري.
والأرز المسلوق في الشوربة مع الخضار من المواد الغذائية العالمية السليمة لصحة ولسلامة الجهاز الهضمي. وهو خالي من مادة الفلوتين. وصحن الأرز الناضج مع اللبن يعتبر خير مسهل ومطهر للجهاز الهضمي, وخير طعام كامل مريح للجهاز الهضمي وللمرأة الحامل, ولتقوية بنية الأطفال عندما يكون مع الحليب والسكر.
والأرز, كما أن أنواعه مختلفة وكثيرة, كذلك كيفية إستعماله في الطبخ كثيرة ومتنوعة ولا تحصى. وإذا كان القمح المادة الأساسية لكل أنواع الخبز وأنواع كثيرة من الحلويات وأنواع المعكرونة على أنواعها, فإن الأرز يستعمل في الطبخ بطرق وأشكال كثيرة وإستعمالات لا حصر لها. وهو من الأطباق اللذيذة والمتنوعة الشهيرة في الصين والهند وأندونيسيا وأمريكا وأوروبا والشرق الأوسط.
الذرة
الذرة كانت تعتبر الغداء الرئيسي لشعوب أمريكا الجنوبية منذ أقدم العصور, وفي إفريقيا الغداء المتوفر الأكثر اعتمادا عليه في الطعام, وكان موجودا عند الشعوب الآسيوية مثل الصين والهند, لكن هذه الشعوب إعتمدت بشكل أساسي على الأرز مثلما اعتمدت شعوب آسيا الوسطى والشرق الأوسط وشمال إفريقيا وأوروبا بشكل أساسي على الخبز الذي مصدره القمح.
يوجد من الذرة أنواع وأصناف متنوعة, متعددة. وهناك دول كثيرة تنتج كميات كبيرة من هذه المادة مثل الولايات المتحدة, وبريطانيا وفرنسا وإيطاليا والصين.
ويتكون الذرة من: 69,9%ماء,303غ بروتيين, 1,3غ دهنيات25,1غ سكريات 3,7غ ألياف.
والذرة غنية بالمعادن مثل المنغنيزيوم, والزنك الذي ينشط الدم وبالفيتامينات مثل الفيتامين أ وبالمواد النشوية.
وصلت الذرة إلى أوروبا عن طريق الأتراك وقد سميت في ايطاليا وبلاد أوروبية كثيرة بالحبوب التركية، وعرنوس الذرة في أمريكا وبريطانيا في أكثر من الأحيان يؤكل نيئا عندما يكون طازجا وحبوبه طرية غنية بمادة لزجة بيضاء.
ويؤكل مشويا أو مسلوقا في معظم بلاد العالم، ويحول إلى زيوت وهو من أجود أنواع الزيوت النباتية بعد الزيتون. ويصنع منه الطحين تماما مثل طحين القمح ليتحول في النهاية إلى خبز الذرة أو حلويات من الذرة.
والذين من الضروري أن يبتعدوا عن طحين القمح كونهم يحملون الحساسية على الفلوتين الموجود بالقمح يستطيعون أكل المواد المحولة من طحين الذرة لأنها لا تحتوي الفلوتين…
يعلب الذرة ليستعمل كحبوب للطعام عند الحاجة ويحمص مع القليل من الزيت في طنجرة مغلقة ويحولة إلى بوشار وهو طعام مفيد للرياضين كونه يعطي للجسم الحيوية والنشاط.
والذرة مفيدة في إنزال الدهنيات من الجسم وتقي من ترسب الرمال وتكوين الحصاة وتقي الجهاز الهضمي من الالتهابات والقروح. ووشة عرنوس الذرة تستعمل تماما كمشروب الزهورات, وتشرب ساخنة فتدب الدفء في الجسم في فصل الشتاء أثناء البرد, وتمنع وجع البطن وتريح الصدر والرئتين.
الشعير
إشتهرت بزراعته دول البحر الأبيض المتوسط. وفي أمريكا وروسيا وأوروبا. يحول إلى طحين ثم طعام وخبز للإنسان. ويرش منه فوق أعلاف الغنم والماعز والبقر لزيادة شهية هذه الحيوانات على الأكل,وهو أقل احتواء للذهنيات والبروتينات من بقية الحبوب. وهو كونه ينبت بأمكنة مشبعة بأشعة الشمس يعتبر مصدرا أساسيا للفيتامين “د” وغني بالمعادن المتنوعة. والشعير المقشور أقل نفعا وإحتواءا للمواد الغدائية. يحتوي على :
البقوليات أو القرنيات
البقوليات نباتات مغذية لعبت دورها في تغذية الإنسان عبر العصور في محاربة الجوع وفقر المواسم, كونها تيبس وتحفظ للمؤونة وتستعمل كطعام في الشتاء وعند الضرورة. هذه البقول تشمل أنواع متعددة من أنواع الحبوب منها الفول, العدس, الحمص, البازيللا, الترمس, الصويا, اللوبيا, الخ…
إنها مواد غذائية ضرورية في التغذية اليومية للإنسان, تستعمل طازجة بعد قطفها, أو بعد فترة من تجفيفها وحفظها لشهور متعددة أو لسنتين, ثم نقعها 24 ساعة في الماء قبل استعمالها في الطبخ. إن كل مائة غرام من هذه البقوليات يعطي 350 وحدة حرارية.
وهذه المواد الغذائية كونها تصمد ولا تتلف ساهمت ببقاء الإنسان واستمراره ومنع المجاعات, وبالرغم من أن البعض يشكون من صعوبة هضمها وأنه ينتج عن أكلها غازات وانتفاخات في البطن, لكن عند طبخها وطحنها تحت الأسنان بهدوء تكون خير مواد غذائية مفيدة للإنسان داعمة للمعدة.
هذه البقول تحتوي من 40 إلى 25 % بروتينات, وعندها قيمة حيوية أفضل وأعلى من الموجودة في القمح والشعير, وعند التغذية بهذه المواد من الأفضل لتغذية كاملة إضافة القليل من البروتينات الحيوانية مثل بعض أنواع الجبنة, تمثل السكريات جزءا من وزن هذه الحبوب وهي مجففة.
وهذه السكريات تتمثل بالنشويات والألياف مثل البكتين والشلولوز الموجودة في القشرة الخارجية لنوع البقول
إن الدهنيات تمثل 3% من وزن البقول وهي جافة أو يابسة ويمثل اللتشنين جزءا مهما منها.
إن البقوليات كما ذكرنا مواد غذائية قذ تؤكل طازجة بعد قطفها فورا أو تستعمل بعد شهور أو عدة فصول بعد أن تكون قد جففت وأصبحت يابسة. والبقوليات المجففة طبعا تستعمل بالطبخ بعد أن تنقع 24 ساعة لتطري وتصبح سهلة النضوج وهي مواد قليلة الاحتواء على الطاقات الحرارية وعلى المواد الذهنية. وفي الكثير من الأحيان للتجنب الإزعاجات الهضمية مثل الغازات الناتجة عن أكل هذه الأصناف من البقوليات يفضل الكثير استعمالها مقشرة أي دون القشرة الخارجية.
ومن الضروري نقع نوع البقول الذي يراد طبخه24 ساعة قبل البدء بعملية الطبخ وتغيير المياه عدة مرات, حيث عملية تغيير المياه تجعلهم أكثر سهولة على الهضم وتمحو منهم المواد التي تولد الغازات في البطن. إن البقوليات من المواد الغذائية الضرورية للإنسان التي ساعدت البشرية على البقاء عبر العصور كونها تحتوي البروتينات والألياف وتحفظ كمئونة لأوقات طويلة يستعملها الإنسان لغذائه في أي وقت يريد, وتحفظ معلبة, ويكون استعمالها أكثر سرعة في العصر الحديث.
وكون البقوليات مواد صعبة الهضم نتيجة القشرة القاسية التي تغلفها فمن الأفضل استعمال البقوليات المنزوع القشرة لعملية هضم أسهل.
من البقوليات التي عرفها الإنسان, وخزنها لاستعمالها في الطعام منذ أقدم العصور أنواع كثيرة الأحجام والألوان :
