الدكتور محمد على الموسوي

بسم الله الرحمن الرحيم

الدهنيات

الدهنيات مواد غذائية أساسية للجسم، يطلق عليها إسم الدهون عندما تكون صلبة ومتماسكة على درجة حرارية عادية.

وتسمى زيوت عندما تكون بحالة سائلة على نفس هذه الدرجة الحرارية العادية،

بسم الله الرحمن الرحيم

البروتين

بروتينات ذات قيمة الحيوية المرتفعة

بروتين ذات القيمة الحيوية

بسم الله الرحمن الرحيم

البروتينات والتغذية السليمة

يلبي الإنسان حاجة جسمه من الطعام بتناوله أغذية من أصل حيواني أو نباتي.أغذية تعرضت للتغير مثل المعكرونة والبسكويت, والمربيات، والزبدة، أو بقيت طبيعية على حالها مثل القمح، والأرز، من الحبوب، والتفاح والمشمش من الفاكهة الخ.

بسم الله الرحمن الرحيم

البروتينات وجسم الإنسان

البروتينات مواد طبيعية, معقدة, تحتوي الكربون والهيدروجين, والأكسيجين, والأزوت, والزنك, والفسفور. وتحتوي أيضا المعادن مثل الحديد والنحاس. البروتيين  يعتبر المادة الأساسية لكل المواد الحيوية, والمواد الأساسية في تركيب الأنسجة, وأعضاء الجسم وهي مواد ضرورية لنمو الجسم وإعادة ترميم الخلايا.

إن كل واحدة من البروتينات تحتوي على المئات وأحيانا الآلاف وأكثر من وحدات تسمى أحماض أمينية.

بسم الله الرحمن الرحيم

الحبوب

ومنها القمح, الأرز, الذرة, الشعير, من المواد الأساسية في الغذاء العالمي, ذكرت في جميع الكتابات القديمة وهي أساس الغذاء السليم الذي لاغنى عنه للإنسان.

البقوليات أو القرنيات

       البقوليات نباتات مغذية لعبت دورها في تغذية الإنسان عبر العصور في محاربة الجوع وفقر المواسم, كونها تيبس وتحفظ للمؤونة وتستعمل كطعام في الشتاء وعند الضرورة. هذه البقول تشمل أنواع متعددة من أنواع الحبوب منها الفول, العدس, الحمص, البازيللا, الترمس, الصويا, اللوبيا,